프랑스의 대표적인 작고 귀여운 조개모양의 케이크 : 기본 마들렌 레시피

마들렌, 출처:언스플래쉬

 

마들렌은 프랑스의 대표적인 작고 귀여운 조개 모양의 케이크입니다! 파운드케이크와 아주 똑같은 재료로 만들 수 있어요! 맞아요 파운드케이크 재료에 부풀어 오를 수 있는 베이킹파우더를 조금 더 추가하고 마들렌 틀에 굽는다면 그게 바로 마들렌이에요! 재미있죠? 그 유래와 만드는 방법을 자세히 설명해 드릴게요!

 

아참! 마들렌을 만드는 방법은 정말 간단하지만, 특유의 부드럽고 촉촉한 식감을 내기 위해서는 몇가지 주의할 점이 있어요!

 

마들렌 재료에 대해서 알아볼까요?

 

재료 체크리스트

• 박력분 : 100g
• 설탕 : 100g
• 계란 : 100g
• 가염 버터 : 100g  (녹인 상태)
• 베이킹 파우더 : 2g
• 바닐라 추출물 : 1작은술
• 레몬 제스트 : 1작은술 (선택 사항)
• 우유: 2큰술

 

요리 과정에 대해서 알아봐요!

 

어려울 것 없어요 파운드케이크를 만든다고 생각하면 더욱 쉽답니다!

 

1. 오븐 예열 : 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다.
2. 마들렌 틀 준비 : 마들렌 틀에 버터를 바르고, 밀가루를 살짝 뿌려 준비합니다.
3. 마른 재료 섞기 : 볼에 밀가루, 베이킹파우더를 체에 쳐서 섞어 둡니다.
4. 계란과 설탕 섞기 : 다른 볼에 계란과 설탕을 넣고, 믹서로 약 5분간 밝은 색이 될 때까지 휘핑합니다.
5. 향료 추가 : 바닐라 추출물과 레몬 제스트를 넣고 잘 섞습니다.
6. 버터와 우유 추가 : 녹인 버터와 우유를 넣고 섞습니다. 이때 버터는 천천히 흘려 넣으며 섞어줍니다.
7. 재료 결합 : 마른 재료를 젖은 재료에 넣고 주걱으로 살짝 섞어줍니다. 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다.
8. 반죽 휴지 : 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 1시간, 최대 24시간 정도 휴지시킵니다.
   이 과정은 마들렌 특유의 배꼽 모양을 형성하는 데 도움이 됩니다.
9. 굽기 : 준비된 틀에 반죽을 3/4 정도 채우고, 예열한 오븐에서 10-12분간 구워줍니다.
   가장자리가 살짝 갈색이 되고 중앙이 볼록하게 부풀어 오르면 완성입니다.
10. 식히기 : 오븐에서 꺼내어 몇 분간 식힌 후 틀에서 꺼내어 완전히 식힙니다.
    (이제 막 구운 마들렌은 틀에서 잘 떨어지지 않으니 꼭 식히고 떼어주세요!)
11. 완성! (반죽이 잘 된 마들렌은 배꼽이 예쁘게 부풀면서 터져요!)

마들렌의 유래

 

마들렌의 기원은 여러 설이 있지만, 가장 널리 알려진 이야기는 18세기 프랑스 로렌 지방의 콩브레(Commercy)라는 마을에서 시작된답니다. 이 마을의 귀족인 스탠디슬라스 레지니에르(Stanislas Leszczyński)가 주최한 연회에서 디저트가 필요했는데, 그곳의 요리사였던 마들렌 폴미에르(Madeleine Paulmier)가 즉석에서 이 조개 모양의 케이크를 만들어 대접했다고 해요. 기지가 대단하죠? 이 디저트가 큰 인기를 끌면서 그녀의 이름을 따서 "마들렌"이라고 불리게 되었답니다. 이후 이 레시피는 루이 15세의 부인인 마리 레슈친스카를 통해 베르사유 궁전으로 전해져 널리 알려지게 되었답니다.

맛있는 마들렌!

 

마들렌은 그 자체로도 맛있지만, 커피나 차와 함께 곁들여 먹으면 더더욱 좋답니다. 

기본 마들렌에 점점 익숙해지고 나서 본인 취향에 맞는 재료들을 추가해 만들어보세요! 맛있는 초코칩을 넣은 초코칩 마들렌이나 고소한 견과류를 넣은 호두 또는 피칸 마들렌! 아니면 상큼하고 달달한 베리류를 넣은 마들렌도 정말 맛있겠죠! 또한, 반죽에 코코아 가루나 녹차 가루를 추가해서 다양한 맛으로 변형될 수도 있어요!

 

귀여운 마들렌 특유의 조개 모양은 보는 즐거움까지 더해주니,
손님을 초대할 때 디저트로 내놓기에도 정말 좋겠죠?