반응형 물의 역할1 밀가루에서 빵으로, 제과제빵에서 물의 역할 밀가루에서 빵으로, 제과제빵에서 물의 역할 물은 베이킹에 필수적인 성분으로, 반죽 형성, 발효 과정, 구운 식품의 질감과 일관성에 근본적인 역할을 합니다. 간단해 보이지만 베이킹에 있어 물의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 빵부터 페이스트리, 케이크, 쿠키까지 베이킹 과정에서 물이 어떻게 작용하는지 이해하는 것이 성공적인 결과를 얻는 데 중요합니다. 이 토론에서는 밀가루와의 상호 작용부터 최종 제품에 미치는 영향까지 베이킹에서 물의 다양한 역할을 탐구할 것입니다. 제과제빵에서의 물의 역할 1. 수분공급과 글루텐 발달 베이킹에서 물의 주요 기능 중 하나는 밀가루에 수분을 공급하는 것입니다. 밀가루에 물을 첨가하면 글루텐이라는 단백질 네트워크가 형성됩니다. 글루텐은 반죽에 구조와 탄력성을 부여하.. 2023. 10. 30. 이전 1 다음 반응형
