특별한 터치, 크림의 마법(어떤 크림을 사용해야 하나)

휘핑크림 사진,출처 - 언스플래쉬

 

특별한 터치, 크림의 마법(어떤 크림을 사용해야 하나)

 

크림은 베이킹에 필수적인 재료이며, 우리가 다양한 베이커리 제품에서 연상하는 풍부하고 촉촉하며 풍미 가득한 질감을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 제빵사와 페이스트리 요리사는 자신이 만든 요리의 맛, 질감, 외관을 향상하기 위해 다양한 크림을 사용하는 경우가 많습니다. 우리는 베이킹에 사용되는 크림의 세계를 탐구하고, 다양한 유형의 크림을 이해하며, 크림이 페이스트리, 케이크 및 기타 구운 음식의 즐거운 세계에 어떻게 기여하는지를 이해할 것입니다.

 

그러나 크림을 다룰 때 주의해야 할 점들이 있으며 이러한 점들을 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 이 글에서는 베이킹에 필수적인 재료인 크림을 다룰 때 주의해야 할 사항들을 자세하게 알아보겠습니다.

 

크림의 종류

버터크림: 버터크림은 베이킹에 사용되는 다양하고 인기 있는 크림입니다. 버터와 가루 설탕을 크림 같은 농도가 될 때까지 섞어서 만듭니다. 버터크림에는 아메리칸 버터크림, 이탈리안 머랭 버터크림, 스위스 머랭 버터크림 등이 있습니다. 버터크림은 케이크, 컵케이크, 쿠키에 풍부하고 크리미 한 질감을 더해줍니다. 추출물, 과일 또는 초콜릿으로 맛을 낼 수 있어 케이크 장식에 완벽한 선택입니다.

 

휘핑 크림: 휘핑크림은 헤비 크림에 설탕, 때로는 바닐라 추출물을 넣어 휘핑하여 만듭니다. 가볍고 바람이 잘 통하며 디저트에 기분 좋고 약간 달콤한 맛을 더해줍니다. 휘핑크림은 종종 파이, 과일, 핫초콜릿이나 커피와 같은 뜨거운 음료의 토핑으로 사용됩니다.

 

페이스트리 크림(Crème Pâtissière): 페이스트리 크림은 우유, 계란, 설탕, 밀가루나 옥수수 전분과 같은 증점제로 만든 걸쭉한 커스터드 같은 크림입니다. 에클레어, 슈크림, 과일 타르트에 사용되는 전형적인 충전재입니다. 페이스트리 크림은 특정 디저트에 맞게 바닐라, 초콜릿 또는 다양한 추출물로 맛을 낼 수 있습니다.

 

가나슈: 가나슈는 헤비 크림과 초콜릿을 고급스럽게 혼합한 제품입니다. 가나슈는 크림과 초콜릿의 비율에 따라 글로시한 글레이즈로 사용하거나 촘촘한 필링으로 사용할 수 있습니다. 케이크, 송로버섯, 과일 및 페이스트리 딥에 풍부하고 퇴폐적인 층을 더해줍니다.

 

마스카포네 크림: 마스카포네 크림은 마스카포네 치즈, 설탕, 때로는 달걀노른자로 만든 크림 같은 치즈 기반 크림입니다. 티라미수의 역할로 유명하며 다양한 치즈케이크와 페이스트리에도 사용됩니다.

 

사워 크림: 사워 크림은 구운 식품에 톡 쏘는 맛과 수분을 더해줍니다. 촉촉한 케이크, 머핀, 퀵브레드 레시피에 사용됩니다. 사워 크림은 또한 반죽을 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

 

크렘 앙글레즈(Crème Anglaise): 크렘 앙글레즈는 크림, 달걀 노른자, 설탕, 바닐라로 만든 커스터드 소스입니다. 빵 푸딩, 과일 타르트, 크림 캐러멜과 같은 디저트의 소스로 자주 사용됩니다.

 

레몬 커드: 레몬 커드는 레몬, 설탕, 버터, 달걀노른자로 만든 달콤한 타르트 크림입니다. 일반적으로 타르트, 케이크, 지문 쿠키를 채우는 데 사용되며 감귤 향을 더해줍니다.

 

크림치즈 프로스팅: 크림치즈, 버터, 슈가파우더, 바닐라로 만든 크림치즈 프로스팅은 레드벨벳 케이크, 당근 케이크, 시나몬롤에 프로스팅으로 많이 사용됩니다. 달콤함과 톡 쏘는 맛의 균형을 이루고 있습니다.

 

베이킹의 세계에서 크림은 예술가의 팔레트와 같아서 풍미를 강화하고 기분 좋은 질감을 만들어냅니다. 버터크림의 풍부함부터 휘핑크림의 경쾌함, 가나슈의 황홀함까지, 크림은 다양한 맛과 경험을 선사합니다. 올바른 크림을 선택하는 것은 크리미 하고 톡 쏘는 듯한 프로스팅이든 벨벳 같은 커스터드 충전물이든 원하는 결과에 따라 달라집니다.

 

야심 찬 제빵사와 노련한 페이스트리 요리사 모두 뛰어난 디저트를 만들기 위해 크림 기술을 마스터해야 합니다. 그들은 구운 식품의 맛뿐만 아니라 시각적 매력에도 기여하여 단 것을 좋아하는 사람들에게 더욱 매력적으로 만듭니다. 따라서 다음에 맛있는 케이크나 크리미 한 에끌레어를 맛보실 때, 이러한 간식을 요리의 우수성 영역으로 끌어올리는 크림의 역할을 알 수 있습니다.

 

크림을 다룰 때 주의 해야 할 것들

보관 온도: 크림을 구입한 후에는 보관 온도에 신경을 써야 합니다. 대부분의 크림은 냉장보관이 필요하며, 보관 온도를 지키지 않으면 크림이 상할 수 있습니다.

 

끓이는 온도: 크림을 끓일 때 너무 높은 온도로 끓이면 음식물이 끈적거리고 타버릴 수 있습니다. 크림을 끓일 때는 저온에서 서서히 데워야 합니다.

 

유지시간: 만약 크림을 끓이거나 데치는 과정이 필요하다면, 정확한 유지시간을 지켜야 합니다. 유지시간을 넘기거나 부족하게 데치면 크림의 텍스처나 맛이 달라질 수 있습니다.

 

설탕 및 조미료: 크림을 조리할 때 설탕, 소금, 바닐라 등의 조미료를 사용하는 경우, 언제 어떤 조미료를 추가해야 하는지 정확히 파악해야 합니다. 조미료를 너무 일찍 또는 늦게 추가하면 결과물에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

속도와 강도 그리고 터치: 크림을 섞을 때는 부드럽게 섞어야 하며, 거품을 올리려면 적절한 속도와 강도로 섞어야 합니다. 과도한 섞기는 크림의 텍스처를 손상시킬 수 있습니다.

 

크림의 종류: 베이킹에 사용되는 다양한 크림의 종류에 대한 이해가 필요합니다. 버터크림, 휘핑크림, 파스트리 크림, 가나슈 등 각각의 크림은 다른 용도와 특성을 가지므로 올바르게 선택해야 합니다.

 

치즈 크림 사용 시 주의: 치즈 크림을 사용하는 경우 과도한 섞기나 오랫동안 가열할 경우 굳을 수 있으므로 조심해야 합니다.

 

크림은 베이킹에서 중요한 역할을 하며, 올바르게 다루는 것이 중요합니다. 온도, 조리 방법, 조미료 사용, 섞는 방법, 그리고 크림 종류에 대한 이해는 베이킹에서 크림을 성공적으로 활용하기 위한 필수 사항입니다. 베이킹 프로젝트를 시작할 때 크림을 다룰 때 이러한 사항들을 고려하면 더 나은 결과물을 얻을 수 있을 것입니다.